想要做出鲜嫩爽口、香而不腻的家常牛肉炒芹菜，掌握腌嫩提鲜、大火快炒两个要点，用普通家用厨具就能做出好吃的味道。
1. 预处理食材：选口感最嫩的牛里脊，逆着纹理切成薄片，放入碗中加1勺料酒、1勺生抽、小半勺小苏打、1勺干淀粉，用手抓匀后再淋一勺食用油锁住水分，腌制10分钟让牛肉入味；芹菜选嫩香芹，摘掉老叶切成斜段，爱吃特别脆口的可以烧开水加少许盐，放入芹菜焯水15秒捞出过凉水备用，不喜欢焯水的直接用生芹菜也可以，再切少许蒜末、半根小米辣切圈备用。
2. 滑炒牛肉：起锅烧热，多倒一点食用油，油温烧到四成热（手放在锅上方能感受到热度），把腌好的牛肉倒进去，用筷子快速拨散，翻炒到牛肉完全变色就立刻盛出来，这个步骤不要炒太久，不然牛肉会变老。
3. 混合出锅：锅里留少许底油，放入蒜末和小米辣爆香，把芹菜倒进去大火翻炒1分钟（焯过水的芹菜炒30秒就够），再把滑好的牛肉倒回锅里，加小半勺盐、一点点蚝油提鲜，开z大火快速翻炒十几秒让味道混合均匀，就可以关火出锅了。
