松花皮蛋怎么做成红色的

　　松花皮蛋做成红色，主要依靠在腌制环节添加适量含食品级铁元素的原料，配合规范腌制流程就能实现。

　　1 调配带上色成分的腌制料。按比例备好原料：1000g清水、50g食用纯碱、180g生石灰、30g食盐、50g红茶叶，再加1-2g食品级硫酸亚铁，也可以用带天然铁元素的红粘土替代硫酸亚铁，更偏向天然上色。先把红茶叶熬成浓茶水，再倒入其他原料搅拌均匀，调成能捏成团的浓稠料泥就可以。

　　2 处理鲜蛋并均匀裹料。挑选外壳完整无裂痕的新鲜鸭蛋，洗去蛋壳表面的污渍后***擦干水分，取适量调好的料泥，给每颗鸭蛋均匀裹上一层0.3厘米左右厚的料泥，裹完后再滚上一层干稻壳，避免鸭蛋堆放的时候互相粘连。

　　3 密封腌制完成上色。把裹好料的鸭蛋整齐码进干净无油的陶瓷坛中，全部放好后密封坛口，放在18-25℃的避光通风环境中腌制，温度达标情况下腌制25-30天就能完全上色，腌好后把皮蛋取出放在通风处晾3天左右，就得到做好的红色松花皮蛋了。