要让松仁炒开口，用无油小火慢炒就能让松仁受热后自然开口，提前冷冻做预处理可以加快开口速度、开口率更高。
1、预处理松仁，如果追求高开口率节省时间，就把带壳松仁装进密封保鲜袋，放进冰箱冷冻层冻4小时以上，冻好直接拿出来不用解冻，利用热胀冷缩的原理，下锅后外壳会更快裂开；要是赶时间也可以跳过这步，直接下锅炒。
2、准备炒锅，冷锅不用放一滴油，直接把松仁倒进去，用锅铲把松仁摊成均匀的薄一层，不要堆成坨，避免有的炒过了有的还没受热开口。
3、控制火候勤翻炒，全程保持最小火，每隔十几秒就翻拌一次，避免炒糊，一般炒3到5分钟就能看到大部分松仁陆续开口，闻到明显的松香就关火，最后利用锅的余温再翻拌30秒，倒出来平摊在盘子上晾凉就完成了。
