想要做泥鳅z大程度保留营养，推荐做豆腐清炖泥鳅，这种做法能完整保留泥鳅中的优质蛋白、不饱和脂肪酸以及钙、铁等矿物质，营养好吸收，是更有营养的做法。
1、预处理去泥去腥：把活泥鳅放在清水中滴1-2滴香油，养1-2天让它吐净肚里的泥沙，吃之前撒一勺食盐搓掉泥鳅表面的滑粘液，再剪开腹部去掉内脏和鱼鳃，冲洗干净就行，尽量不要用开水长时间烫煮去粘液，避免流失表层的营养。
2、小火慢炖锁营养：处理好的泥鳅，锅中放薄薄一层色拉油，把泥鳅放进去微微煎1分钟到表面微黄，直接冲入足量开水，放3片姜片去腥，大火煮开后立刻转最小火慢炖25分钟，等汤汁变成奶白色后，加入切小块的嫩豆腐，继续炖10分钟。
3、淡调味保留营养：炖好后只需要加小半勺食盐、一点点白胡椒碎提味，撒上小葱花就可以出锅，不需要加酱油、豆瓣酱、重辣椒这类重口味调料，过多调料不仅会掩盖泥鳅本身的鲜味，还会让菜品盐油超标，淡调味更利于营养吸收。
