奶香馒头怎么做才松软好吃

　　想要做出松软好吃、奶香味浓郁的奶香馒头，核心要抓好揉面光滑度、两次充分发酵、焖锅控温这三个关键点，操作到位就能做出暄软不塌的成品。

　　1 备料揉面打好基础。选普通中筋面粉就可以，不要用高筋粉，500克中筋面粉配80克全脂奶粉、30克白糖、5克耐高糖酵母、250克35度左右的温牛奶，先把酵母和白糖倒进温牛奶里化开，静置5分钟看到表面起细密小泡沫，说明酵母活性正常，再倒入混好奶粉的面粉里，搅成面絮后下手揉，揉成一个偏硬的光滑面团，切开来剖面没有明显孔洞就可以，面团偏硬蒸出来不会发塌，暄软还带点嚼劲。

　　2 两次发酵保证膨松度。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖环境里发到两倍大，判断标准是手指沾干面粉戳洞，洞不回缩不塌陷就是发好了。发好的面团移到案板上，反复揉5分钟把里面的气孔***排干净，排气后分成大小均匀的面剂子，每个剂子再揉十几下整理成光滑的馒头生坯，整理好的生坯放进刷了油的蒸屉，每个之间留至少一倍的空隙，放那二次醒发15到20分钟，醒好的生坯拿起来轻飘飘的，按一下能快速回弹就可以，这一步是馒头松软的核心，一定不能省略直接蒸。

　　3 正确蒸制防止回缩塌陷。醒好的生坯别着急开火，冷水上锅，大火把水烧开之后转中小火蒸，100克以内的小馒头蒸15分钟就够，个头大的多蒸2到3分钟。蒸好之后千万不能马上开盖，关火焖3分钟再开锅盖，避免锅内温差太大导致馒头回缩塌陷，焖好开盖就是表皮光滑、内里暄软，咬开满是奶香味的奶香馒头。