选新鲜饱满的新种、提前浸种醒种，同时维持合适的温度湿度和避光环境，更快1天就能露白发芽，3-4天就能长成可食用的嫩豆芽。
1、选种浸种提前醒芽。挑当年收获的新黄豆或绿豆，去掉瘪粒、破粒、虫蛀的坏种子，把好种子放进30℃左右的温水中浸泡，夏季泡4-6小时，冬季泡8-12小时，泡到种子完全吸饱水、摸起来饱满不发皱就可以捞出来，中途可以换一次温水，避免泡的过程中水变馊，这个步骤比直接播种干种子，发芽速度能快一半以上。
2、创造适宜温湿环境催芽。准备一个带沥水孔的容器，比如扎孔的塑料盆、洗菜篮，把泡好的种子均匀平摊在容器里，上面盖一层打湿的厚纱布或者干净毛巾，把容器放到20-25℃的避光位置，这个温度区间是豆子发芽更快的温度，温度偏低可以在外层裹一层保温袋提温；每天用常温清水浇2-3次，每次浇完要把多余的水完全控出去，绝对不能让豆子泡在积水里，不然容易烂种拖慢发芽。
3、全程遮光透气护芽。豆子发芽过程中不能见光，见光不仅会让豆芽发绿纤维化，还会减慢发芽速度，所以整个催芽过程都要放在不透光的柜子里或者用不透光的布盖住容器；同时要保证容器透气沥水，不能密封闷住，每天浇水的时候可以开盖透气1-2分钟，发现有少量坏掉的豆子要立刻挑出来，避免发霉影响其他健康种子发芽。
