牛肉炖当归还可以放补养搭配的药食同源食材、增香解腻的蔬菜菌菇、提香去腥的香辛调味料三类常见食材。
1 补养搭配类药食同源食材，可以放黄芪、党参、桂圆、枸杞这类，它们和当归、牛肉的属性适配，都是偏温性养气血的，加黄芪党参能强化补气养血的功效，适合手脚冰凉、气血不足的人吃，桂圆和枸杞出锅前放就行，还能中和当归的微苦，给汤增加一点清甜味，不会让补汤喝起来发涩。
2 增香解腻的蔬菜菌菇，常见的胡萝卜、铁棍山药、土豆、白萝卜、干香菇、猴头菇都可以放，这类食材能吸附牛肉炖出来的多余油脂，避免整锅汤喝起来过于油腻，还能丰富口感和风味，比如铁棍山药炖软后粉糯绵密，干香菇能自然提鲜，白萝卜吸了肉香和药香之后吃着特别入味，让汤不是只有单一的补味，口感层次更丰富。
3 提香去腥的香辛调味料，只需要放少量生姜、红枣、葱段，想要增香可以加1小块桂皮、1颗八角就够，生姜能去掉牛肉的腥膻味，红枣的甜味能进一步调和当归的苦味，香辛料放少量就可以，放太多会抢了当归的养身香和牛肉的鲜香味，盐出锅前再放，避免牛肉炖发柴。
