想要做出脆嫩鲜爽、咸香不腻的芦笋炒咸肉，按下面的家常步骤操作就能成功。
1 处理食材：市售咸肉一般盐分较重，提前放进清水中浸泡1-2小时去掉多余盐味，泡好后切成均匀薄片；芦笋切掉老化的根部，再把下半截偏硬的外皮削掉，斜刀切成寸段，切两三片蒜备用，喜欢带点辣味的可以再加两根小米椒切圈。
2 分别预熟：烧一锅开水，往水里加小半勺盐和几滴食用油，把芦笋放进去焯30秒就捞出，立刻泡进凉水里降温，这样处理过的芦笋颜色翠绿、口感脆嫩不发绵；另起锅倒一点点油，开中小火放入咸肉片慢煎，把咸肉里的油脂逼出来，煎到肉片边缘微微发卷就关火盛出，煎出来的油留在锅里不用倒。
3 快炒出锅：把锅里留的咸肉油烧热，放蒜片和小米椒爆香，接着倒入控干水的芦笋和煎好的咸肉，开大火快速翻炒1分钟左右，尝一下味道调整咸度，因为咸肉本身已经有咸味，味道偏淡再加一点点盐调味，翻炒均匀就能出锅装盘。
