想要烤出不膻不柴、入味均匀的烤羊排，按以下方法腌制即可。
1. 预处理羊排：把切好的羊排（整扇也可以）放进冷水中浸泡2-4小时，中途换2-3次水，把羊肉里的淤血充分泡出来，这一步是去膻味的关键。泡好后把羊排捞出，用厨房纸吸干表面多余水分，接着用叉子在羊排脂肪和瘦肉部分扎满小孔，大块整扇羊排可以在骨缝处划两刀，方便入味。
2. 调配腌料：按照500克羊排的比例调配，放3勺生抽、2勺料酒、1勺蚝油、1勺孜然粉、半勺现磨黑胡椒、小半勺盐、3片姜片、半颗切碎的洋葱，喜欢吃辣可以加1勺辣椒粉，想要膻味更淡还可以擦小半颗苹果泥进去，果香能很好中和腥膻味。
3. 冷藏腌制：把羊排和腌料抓拌均匀，多抓揉1-2分钟让腌料充分渗透进去，接着给容器盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制。如果是切好的小块羊排，腌制3-4小时就够；如果是整扇大块羊排，腌6-8小时，中途可以拿出来翻一次面，让羊排两面都入味均匀。
