更快给猪肝去血水的方法是改刀控血+淡盐水抓揉+流动水冲洗，全程仅需十多分钟就能把血水去除干净。
1. 先把猪肝改刀切成需要的大小，做炒猪肝就切薄片，做卤猪肝就切块，厚块的话表面改几道花刀方便血水渗出，改完刀直接放进漏篮里，静置个三五分钟把表层浮血控掉，提前控血能大幅缩短后续处理时间。
2. 调一盆常温淡盐水，每500克猪肝放大概10克食盐就够，把控好浮血的猪肝放进去，用手反复抓揉两三分钟，利用盐水的渗透压让猪肝内部的血水更快渗出来，抓揉完直接把浑浊的血水倒掉就行。
3. 把抓揉过的猪肝放在漏篮里，开小流量的流动清水冲3到5分钟，中途时不时翻动一下猪肝，看到猪肝整体变成浅粉色、没有明显红水流出就处理好了，处理完的猪肝不仅血水去得干净，腥气也能去掉大半。
