香煎金鲳鱼是做法最简单、最能突出金鲳鱼肉嫩鲜甜的做法，好吃又好做。
1. 先处理腌渍：市场买的金鲳鱼一般商家都提前杀好，回家只要冲掉血水，把腹腔里的黑膜刮干净就行，在鱼身斜划两刀方便入味，一定要用厨房纸把鱼皮表面和腹腔的水分全部擦干，这是煎鱼不破皮的关键，之后撒一勺细盐、放几片姜、抹一点点白胡椒粉，里外都抹匀，放一边腌15分钟入味就够了。
2. 下锅煎制：平底锅烧热倒稍微多一点食用油，烧到六成热（手放在锅上方能感觉到明显热度就可以），把腌好的鱼去掉姜片下锅，转中小火慢慢煎，刚下锅千万别着急翻，等三四分钟，鱼皮煎定型变金黄了再翻面，另一面继续煎2-3分钟，直到鱼皮整体金黄酥脆、鱼肉完全熟透就可以。
3. 调味出锅：煎好的金鲳鱼直接盛盘，喜欢原味的撒一层椒盐就能吃，喜欢带点清香气的挤半颗柠檬汁，想吃酱香味的，出锅前往锅里淋一勺生抽，撒点小葱花炝出香味再盛出，咸香下饭，比清蒸更有层次感。
