烧大蒜和烤大蒜在制作方式、风味口感、作用侧重上都存在明显区别。
1. 制作方式不同
烧大蒜是偏传统的家常做法，一般是带完整蒜皮的整瓣大蒜直接埋进柴火余烬、高温炭堆里焖烧，全程不接触明火，也不会额外添加任何调味料，大多是冲着调理作用制作的；烤大蒜多是户外烧烤或者餐厅料理的做法，一般会把大蒜处理后对半切开，刷上食用油、撒盐或黑胡椒调味，放在烤架或者烤箱里明火或控温烘烤，制作过程偏向调味出餐。
2. 风味口感不同
烧大蒜依靠焖制均匀慢受热，成品整蒜都软绵糯滑，几乎完全褪去生蒜的辛辣冲味，只保留淡淡的蒜香和天然的清甜，不会出现焦苦味，吃起来口感温润不刺激；烤大蒜因为切割后直接接触热源，边缘容易烤出焦香，带着油脂和调味的咸香，虽然辛辣味也减了大半，但还会留一点淡淡的蒜辣底味，口感是外微焦内软绵，风味更浓郁厚重，更适合当佐餐小吃。
3. 作用侧重不同
传统饮食认知里，烧大蒜带皮完整焖烧，z大程度保留了大蒜本身的天然活性成分，民间常用它缓解轻微的肠胃受凉、腹泻问题，食疗属性更强；烤大蒜主要作为风味食材食用，经过切割调味加热后，功效成分流失相对更多，主要作用是丰富餐食品味、增添特殊香气，食疗作用非常微弱。
