生蚝如何打开清洗

　　想要安全顺利打开生蚝并***清洗干净，按照准备防护工具、规范开壳、分步清洗的顺序操作就能轻松完成。

　　1，提前做好准备工作。找一把尖头的生蚝刀或者普通厚剪刀，一定要戴厚橡胶厨房手套，没有手套就用干毛巾分别裹住生蚝和握生蚝的手，碎壳边缘很锋利，千万别直接用手拿。先把生蚝外壳放在流动水下冲一遍，刷掉表面附着的海泥、海藻这些脏东西，之后把生蚝平壳朝上、凸壳朝下放在台面上，这样撬的时候蚝汁不容易流出来。

　　2，正确操作开壳。找到生蚝边缘连接处的缝隙（一般合页位置的缝隙z大撬），把刀头插进去稍微用力顶进去，接着顺着缝隙划断连接两块壳的闭壳肌，感觉到生蚝松动出缝隙后，把刀撬开一条缝，再伸刀刮干净上壳内侧粘连的闭壳肌，就能完整掀开上壳，最后再把蚝肉从下壳上撬下来就可以。如果怕撬不动伤手，可以把生蚝放进开水里烫30秒，看到壳张开就捞出来，再开就容易很多，只是会稍微损失一点生腌生吃的鲜味儿，熟吃的话完全不影响。

　　3，分步清洗蚝肉。开壳后先挑掉粘在蚝肉上的碎壳渣，要是介意吃消化腺，可以把蚝肉肚子上黑灰色的那一小团挤掉，不介意的话可以保留，本身也没有毒。接着把蚝肉放进加了1小勺食盐和1小勺面粉的凉水里，轻轻抓揉1分钟左右，面粉的吸附性会把藏在蚝肉缝隙里的细沙和脏东西带出来，最后用流动清水冲两遍，就完全洗干净可以做菜了。