糯米粉和粘米粉可以用来做多种家常中式点心,比较经典的有广式萝卜糕、冰皮月饼、红糖发糕。

1 广式萝卜糕:一般按7:3的比例混合粘米粉和糯米粉,用白萝卜擦丝沥出的汁水加清水调开粉浆,再倒入提前炒好的腊肠丁、香菇丁、虾米,搅拌均匀后上汽蒸40分钟左右,完全放凉后切块,煎到表面微焦就可以吃,外脆里糯咸香十足,是很受欢迎的早茶点心,在家做也不复杂。
2 冰皮月饼:通常按3:1的比例混合糯米粉和粘米粉,加入牛奶、白砂糖、玉米油调匀,隔水蒸熟后放凉揉匀,分成小剂子就能包入豆沙、奶黄、莲蓉这类馅料压模成型,不用烘烤,做好冷藏后口感冰爽软糯,带一点点粘米粉带来的韧感,新手也能一次成功。
3 红糖发糕:按3:2的比例混合粘米粉和糯米粉,加入融化了红糖的温水、酵母搅拌成无颗粒的稀面糊,放到温暖处发酵到体积翻倍、表面出现细密小气泡,直接上锅蒸25分钟就熟透,成品蓬松柔软,带着糯米的香气,甜而不腻,当早餐很合适。
