醋泡大蒜变绿色的原因是，在腌制过程中，大蒜会产生一种绿色素。这种绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。这种色素是一类含硫的非叶绿素化合物，使得腌制后的大蒜具有抗氧化活性，功能得到优化，且这种变绿的大蒜是无毒的，可以安全食用。
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大蒜包子，听起来或许有些不同寻常，但实则是一道风味独特、令人回味无穷的美食。蒸锅加水，烧开后放入包子，保持中火蒸制约15分钟。刚出锅的大蒜包子，蒜香浓郁，肉馅鲜美多汁，每一口都是满满的幸福感。
