清炒空心菜不会发黑的关键在于烹饪过程中的一些技巧。
1. 选购新鲜的空心菜，摘去黄叶和老根，用清水冲洗干净。
2. 将空心菜放入清水中，加入一勺食用碱搅拌均匀，浸泡20分钟，有助于去除农药。之后再用清水冲洗干净。
3. 将空心菜的菜梗和菜叶分开，菜梗切成长段。准备一盆清水，加入一勺白醋，放入空心菜的菜叶和菜梗，浸泡一会儿。酸性水浸泡后，空心菜就不会变色。
4. 把空心菜捞出沥干水分。这一步很重要，因为水分太多会导致炒菜时发黑。
5. 起锅，加入一勺猪油。猪油炒空心菜，可以使菜品更加亮泽，口感油润，还不容易变色。
6. 猪油融化后放入蒜末、干辣椒爆香。颜色金黄后先倒入空心菜梗，大火翻炒一会儿。炒空心菜或其它绿叶菜时，一定要全程大火炒，减少水分流失，这样才翠绿不出水。
7. 空心菜梗断生后，放入空心菜叶，继续炒一会儿。等到叶子微微变软后，加入适量食盐、鸡精调味，继续炒半分钟，就可以出锅了。
按照以上步骤操作，就可以炒出颜色碧绿、口感嫩滑的空心菜了。希望这些建议对你有帮助！
