要煎冻饺子做得好吃和外酥内嫩，可以尝试以下窍门：
1. 选择合适的锅：使用不粘锅或铸铁锅，因为它们能够均匀加热并减少食物粘底的可能性。
2. 充分预热锅：在加热锅之前，确保锅底均匀加热。将锅加热至中高温，然后在锅底涂上一层薄薄的油。
3. 适量添加油：将一些油倒入锅中，油的量要足够覆盖锅底，但不要太多。过多的油会导致饺子变得油腻。
4. 冻饺子不能解冻：在煎饺子之前，不要将冻饺子解冻。将冻饺子直接放入锅中，这样可以保持饺子的形状和口感。
5. 加水蒸煮：在锅中倒入适量的水，盖上锅盖，用中火蒸煮5-6分钟。这样可以保证饺子底部煮熟。
6. 煎饺子：蒸煮完毕后，去掉锅中多余的水，然后再加入一小勺油。将锅加热至中火，将饺子底部放入锅中，平铺开。可以利用锅铲压住饺子，使其均匀地沾上油。
7. 适时添加水：煎饺子时，可以适时向锅中加入少量水，然后迅速盖上锅盖，蒸煮2-3分钟。这样可以使饺子更加煮熟。
8. 调控火候：根据锅具和个人经验，适时调整火力，以防煎糊底或饺子煮熟不透。
9. 注意观察：煎饺子时，要时刻观察饺子底部的颜色，当底部变得金黄酥脆时，即可翻面。
10. 翻面技巧：在翻面时，可以选择两种方法。一种是利用锅铲将饺子从底部刮起，翻转饺子；另一种是用盖子盖住锅，快速翻转锅子，让饺子翻面。无论哪种方法，都要小心避免烫伤。
11. 煎至两面金黄：翻面后，继续煎煮片刻，直到饺子两面都变得金黄色。
12. 享用美味：煎好的冻饺子取出，可以搭配喜欢的蘸料或调料，享用美味。
