糯米粉和水糯米粉是由糯米磨成的粉，主要区别在于原料和制作方法。
1. 原料：糯米粉是由普通糯米磨成的粉，而水糯米粉是由特殊品种的水糯米磨成的粉。水糯米是一种产自泰国的特殊品种的糯米，其颗粒较小且较透明。
2. 制作方法：糯米粉在加水搅拌后，经过蒸煮就可以使用了。而水糯米粉则需要先将水糯米浸泡一段时间，然后通过蒸煮磨制成粉。
3. 口感：糯米粉在口感上比较粘，而且更容易煮熟。水糯米粉则口感更加细腻、滑嫩，并且有一定的透明度。
糯米粉和水糯米粉的区别主要在于原料和制作方法，对应的口感也有所不同。根据需要，可以选择适合自己口感和用途的糯米粉。
糯米粉揉不成团一捏就烂，主要是水分添加不对、水温选错、揉制步骤不对这几个常见原因造成的。糯米粉本身没有小麦粉那种面筋，靠的是淀粉吸水糊化产生粘性才能成团，水加得不够的话，干粉没法充分粘合在一起，就算勉强攒成块，稍微一受力就会散碎。全用冷水揉糯米粉的话，糯米淀粉没法充分糊化，出不来足够的粘性，自然揉不成结实的团。
