炖红烧牛肉是一道经典的中式菜肴，下面是一种常见的做法：
材料：
- 500克牛肉（适合炖的部位，如腱子肉、牛腩）
- 适量葱、姜、大蒜（切片或切块）
- 适量料酒
- 适量生抽、老抽（调味用）
- 适量糖、盐
- 适量香菜或葱花（装饰用）
步骤：
1. 牛肉切成大块，用开水焯水煮5分钟，捞出沥水备用。
2. 锅中热油，加入葱、姜、大蒜炒香。
3. 加入牛肉块煎至两面金黄。
4. 加入适量料酒煮一会，去腥味。
5. 加入足够的开水，大火煮开。
6. 将煮开的牛肉块捞出，沥干水分。
7. 锅中留少量底油，加入糖炒化，成焦糖色。
8. 加入牛肉块翻炒均匀。
9. 加入适量生抽和老抽，翻炒均匀。
10. 加入之前煮牛肉的高汤，深约过牛肉即可。
11. 加入适量盐调味，盖上锅盖小火炖煮1-2小时。可以用高压锅炖煮30分钟，时间可根据牛肉的软炖程度调整。
12. 炖好后，撒上香菜或葱花作为装饰，即可上桌享用。
温馨提示：
- 在焯水前，可以将牛肉用少量盐搓洗，去除血腥味。
- 炖煮牛肉时，可以根据个人口味适量加入一些调料如胡椒粉、八角、香叶等增加香气。
- 如果想要肉质更加软烂，可以提前用牛腩块泡水1-2个小时，改善口感。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
