冬笋含有一种叫做草酸的物质，草酸会刺激舌尖上的味觉感受器，从而引起舌头的麻木感。食用冬笋时会让舌头感到麻痹或刺痛。冬笋中还含有一些纤维素和植物碱，它们也可能对舌头的感受器产生刺激作用，导致麻舌头的感觉。
3.底油烧开后放入蒜末和小米辣爆香，倒入控干水的冬笋片开大火翻炒1分半钟，把冬笋的鲜香味炒出来，再倒入煸好的干牛肉翻拌均匀，因为干牛肉本身已经有咸度，只需要加小半勺生抽和少许白糖提鲜，翻炒均匀就可以出锅装盘。
