冬笋含有一种叫做草酸的物质，草酸会刺激舌尖上的味觉感受器，从而引起舌头的麻木感。食用冬笋时会让舌头感到麻痹或刺痛。冬笋中还含有一些纤维素和植物碱，它们也可能对舌头的感受器产生刺激作用，导致麻舌头的感觉。
想要冬笋保存得更久，最好保留完整外壳，通过密封隔绝空气配合低温环境存放，根据存放需求不同，最长可以保存半年左右不变质。
