要快速炖烂羊肉，可以采取以下几个步骤：
1. 事先将羊肉切块，并用开水烫一下，去除表面的血沫和杂质。
2. 选用压力锅炖煮羊肉，将羊肉块放入锅中，加入足够的清水，一般应该超过羊肉块。
3. 加入一些调料来提味，如姜片、葱段、料酒、八角等。
4. 盖上锅盖，火力调至z大，等锅内水开后，转换为中小火，开始计时。
5. 根据羊肉的大小和硬度，炖煮时间一般在20-40分钟之间，以达到肉质烂熟的效果。
6. 打开锅盖，加入适量的盐和其他喜好的调料，调味。
7. 继续炖煮一会儿，使调料充分渗透入肉中。
8. 关火，待压力完全释放后，打开锅盖即可享用炖烂的羊肉。
使用压力锅可以加快炖煮的时间，但要确保安全使用压力锅的方法。在选择羊肉时，选择肥瘦相间的部位，以及优质鲜嫩的羊肉，效果会更好。
羊肉和白萝卜、铁棍山药、胡萝卜一起炖最好，去膻解腻还营养互补，口感也最搭。选粉糯的铁棍山药来炖羊肉，山药本身淡淡的香甜不会抢羊肉的风头，还能给汤增加绵润的口感，羊肉性温，山药滋润，搭配在一起吃不容易上火，炖好的山药粉糯沙绵，一口下去混着羊汤的鲜，暖身又补脾胃，很适合换季时候吃。
