鲜香味美的海胆炒米饭，用新鲜海胆黄搭配颗粒分明的冷米饭，简单翻炒就能做好，具体做法如下：
1. 提前处理好食材：准备100g新鲜海胆黄，小心挑掉内部的黑膜和杂质，用清水轻轻冲洗后控干水分，注意别把软嫩的海胆黄弄碎；准备2碗隔夜冷米饭，这种米饭水分少、颗粒分明，炒出来口感，刚煮好的米饭可以放凉后装袋放冰箱冰1小时再用；另外切一小把葱花，打2个鸡蛋，准备小半勺盐、少许白胡椒就够了，不用加太多调料抢海胆的鲜味。
2. 起锅倒少许食用油，油温烧到六成热的时候把打散的鸡蛋倒进去，快速用筷子划成小块，炒到八分熟就盛出来备用，锅里留一点点底油，下一半葱花爆香出味就行。
3. 把冷米饭倒进锅里，用铲子把结块的米饭压散，开中小火翻炒1分钟左右，等到每粒米饭都散开受热，就把海胆黄和炒好的鸡蛋倒进去，轻轻翻拌均匀，海胆黄很嫩容易散，别大力翻炒，最后加进盐和白胡椒调味，撒上剩下的葱花翻匀就可以出锅了。
