速冻饺子产生裂缝，主要是饺子皮本身问题、馅料膨胀、存储运输影响三方面因素造成的。
1 饺子皮韧性不足或是预冻前失水风干。和面时如果面筋没有充分醒发，或是增韧物质用量不够，饺子皮本身耐拉扯的韧性就很差，低温收缩时很容易裂开；如果包好饺子后没有及时放进低温环境冷冻，裸露放置时饺子皮边缘的水分会快速蒸发变干，入冻后干湿部分收缩程度不一致，自然就会裂开口子。
2 馅料含水量过高，冷冻后膨胀撑裂饺子皮。水结冰之后体积会比原本增大10%左右，如果调馅的时候加入了过多的水分，或者带水的蔬菜没有控干汁水，馅料包得又偏满，结冰膨胀后就会从内部直接把饺子皮撑出裂缝。
3 存储运输过程中出现温度波动或是外力磕碰。速冻饺子需要全程保持低温恒温存储，如果中途温度升高出现部分融化，再次降温冷冻时，饺子皮会反复热胀冷缩，内部的冰结晶也会变大撑皮，很容易出现裂缝；另外冷冻后的饺子皮本身硬脆，装袋、搬运、拿取过程中受到挤压碰撞，很容易碰裂。
