用苏打粉蒸馒头发面，不能直接用苏打粉完成面粉发酵，需要搭配老面（面肥）使用，苏打仅用于中和老面发酵产生的酸味，具体操作步骤如下：
1 先发酵老面面团：准备500g普通面粉、100g提前留存的老面肥、250ml左右30℃的不烫手温水，把老面捏碎融化在温水里，倒进面粉中揉成偏硬的光滑面团，盖好放在28-35℃的温暖环境下发酵，等面团体积涨到原来的2倍大，切开后内部布满均匀蜂窝孔就发酵完成，发酵时长一般3-6小时，温度越高发酵越快。
2 加苏打揉面揣匀：发好的老面会带有明显酸味，按照500g面粉加3-5g苏打粉的比例备料（酸味重可以多加1g，最多不要超过6g，不然馒头会发黄发苦），把苏打擀成细粉避免结块，均匀撒在面团上反复揉，全程多揉几分钟让苏打完全融进面团，揉好后切一块面团检查，内部孔洞均匀、闻着没有酸味就合格。
3 二次醒发准备蒸制：揉好的面团分成大小均匀的剂子，把剂子整理成光滑的馒头生坯，摆到蒸屉上留出足够的膨胀空隙，盖好盖子放在温暖处二次醒发15-20分钟，醒到生坯变轻、按下去能缓慢回弹就可以开火蒸，水开上汽后转大火蒸15-20分钟，蒸好关火焖3分钟再开盖，防止馒头塌陷。
