想要做出好吃的清汤猪蹄，要选新鲜带筋前蹄，提前充分泡出血水去除腥气，全程少放调料用慢火清炖，做出来才会汤清味鲜、蹄肉软烂不腻。
1、预处理猪蹄去腥：选新鲜带筋的猪前蹄，让摊主帮剁成大小均匀的块，拿回家后放进清水中浸泡1.5-2小时，每半小时换一次水，充分泡出淤血和杂质，泡到水色基本清亮就可以。泡好的猪蹄冷水下锅，放3片姜片、2勺料酒开火焯水，水开后把表面的浮末撇干净，再煮3分钟捞出，用温水冲洗掉残留的浮末，沥干备用。
2、慢火清炖出本味：把处理好的猪蹄放进砂锅，一次性加够没过猪蹄的热水，放3片姜片、一个葱结、拍碎的2-3粒白胡椒增香，不需要加其他杂七杂八的调料。盖盖大火煮开后转最小的火，慢炖1.5-2小时，让猪蹄的本味慢慢炖进汤里。
3、简单调味出锅：炖到用筷子能轻松扎透猪蹄的皮和肉就好了，把锅里的葱结捞出来，只加适量的盐调味就行，不需要放味精、鸡精，原味就足够鲜，喜欢清淡口的直接吃就好，想吃点清香的可以撒点小葱花或者几粒枸杞提色。
