要做出鲜爽清甜不寡淡的蔬菜清汤面条，核心是用鲜货提鲜少放重调味，汤面分开煮避免浑汤，做出来就很好吃。
1. 先熬底汤提鲜，家常做法不用熬大骨，准备2片去皮姜片、一小撮虾皮（不爱吃虾皮可以换一小撮干贝碎）、小半根去皮胡萝卜切薄片，锅里放一点点香油，把姜片和虾皮小火炒10秒出香，别炒糊，接着加足量清水，放入胡萝卜片煮5分钟，熬出淡淡的甜鲜底味就可以，底汤本身就有鲜味，不用提前加多余调料。
2. 单独煮面保持爽利，选细鲜碱面或者细挂面对味，别用太厚太粗的面，烧水水开后加小半勺盐再下面，煮到八分熟就捞出，煮太烂会发黏影响口感，捞出来过一遍温水冲掉表面面糊，这样最后成品汤不会浑浊，再把绿叶小青菜（上海青、鸡毛菜都可以）丢进熬好的底汤里烫30秒，保持脆嫩就捞出来。
3. 最后组合调味，把过完水的面放进底汤里，按自己口味加小半勺盐，一点点白胡椒提香，滴一滴香油就够，喜欢清香味的可以撒点切碎的香菜或者小葱花上桌，记住别加酱油、酱料这类重口味调料，会盖住蔬菜本身的清鲜，咸淡适口就很好吃。
