猪肉皮血红色怎么回事

　　猪肉皮呈血红色，大多是宰杀放血不***、皮下淤血导致，少数为变质或病猪的病理表现，出现这种异常颜色的猪肉需要先甄别原因再判断能不能吃。

　　1. 宰杀放血不***导致。生猪宰杀时如果放血流程操作不当、放血时间不够，血管中残留的血液就会渗透到猪皮的结缔组织中，让猪皮呈现异常的血红色，这种情况多是宰杀工艺问题，只要猪肉是经过正规检验检疫的，***加热后不影响食用。

　　2. 皮下淤血导致。生猪在运输、待宰过程中，如果发生磕碰、挤压，会造成皮下血管破裂，血液淤积在猪皮下方，就会让局部甚至整块猪皮变成血红色，这种情况只需要切除变色的淤血部位，剩余部分可以正常食用。

　　3. 变质或病理原因导致。如果猪肉存放时间较长，猪皮变成血红色同时伴随发黏、发酸、有腥臭味，说明已经变质，微生物繁殖分解了血液和肉质，绝对不能食用；少数情况下，患有败血症等疾病的病猪，会出现全身溶血的情况，猪皮整体会呈异常血红色，这种属于未经检疫的病猪肉，食用后危害身体健康，不要购买食用。