想要做出软烂不腥、萝卜吸满肉香的好吃牛腩炖萝卜，抓好预处理去腥、慢炖出香、萝卜后放这三个关键点就可以。
1 预处理牛腩去腥切块。把牛腩切成3厘米左右的大块，一定要冷水下锅，加葱段、姜片、两勺料酒开火焯水，水开后把表面浮出来的血沫***撇干净，捞出来用温水把牛腩块冲洗干净控水；白萝卜切滚刀块，准备好姜片、八角1个、桂皮一小块、香叶2片、三四颗冰糖，喜欢浓酱香味的可以多准备一勺柱候酱。
2 炒上色慢炖出牛腩香。锅里倒少许食用油，放冰糖小火炒化，炒到冰糖变成棕红色起细密小泡的时候，倒沥干水的牛腩进去快速翻炒，让每块牛腩都裹上糖色，接着放葱姜、香料和柱候酱炒出香味，然后加开水没过牛腩2厘米左右，大火烧开之后转最小的中小火盖盖慢炖，用普通砂锅炖1.5-2小时，用高压锅的话上汽后炖20分钟就足够。
3 放萝卜调味收汁出锅。等牛腩炖到用筷子能轻松扎透的时候，把切好的萝卜块放进去，加适量盐调味翻匀，盖盖再炖15-20分钟，等到萝卜变得软而不烂、吸饱牛腩汤汁之后，开大火收3-5分钟，把汤汁收到浓稠挂在食材上，撒点葱花或者香菜就能出锅了。
