同等食用分量下，整体来看河粉比常规油炸泡面更有营养，仅非油炸泡面的营养水平能和干货原生河粉基本持平。
1. 加工方式决定了基础营养保留差距。市面上绝大多数河粉都是以大米为原料，磨浆蒸制后干燥制成，加工过程温度不高，大米本身的蛋白质、B族维生素和膳食纤维都保留得比较完整，脂肪含量也很低，每100克河粉的脂肪含量大多在2克以内。而常规泡面都是高温油炸脱水，不仅原小麦粉中的水溶性维生素大量流失，还吸附了大量油脂，每100克油炸泡面的脂肪含量普遍超过20克，热量比同等分量河粉高了近一倍。
2. 配料和食用方式带来的整体营养差异更大。日常吃的河粉不管是新鲜湿河粉还是干货河粉，大多本身就是纯谷物制品，多数人自己煮还会额外加鸡蛋、蔬菜、瘦肉这类配料，整体膳食结构更均衡，油盐也可以自己控制，很少会超标。而市售泡面自带的调味包普遍油盐严重超标，一包普通泡面的含盐量就基本达到了成年人一天的推荐摄入量，额外还会添加不少防腐剂、增味剂，整体的额外身体负担比河粉大很多。
3. 特殊品类的对比也要分开看。现在市面上也有非油炸的热风干燥泡面，这种泡面去掉了油炸步骤，脂肪含量大幅下降，基础营养保留水平和干货原生河粉比较接近，但它自带的调味包依旧普遍油盐偏高，整体的营养健康程度还是比不上自己调味煮制的河粉。
