新鲜大龙虾用清蒸的做法做吃，最能保留虾肉本身的鲜甜弹嫩，做法简单也不抢食材本身的风味。
1 提前处理龙虾，新鲜活龙虾先放清水里静养半小时吐净泥沙，之后用旧牙刷仔细刷干净龙虾腹部、虾钳和虾头衔接的缝隙，处理的时候注意防扎，拿厨房剪刀从龙虾尾部靠近肛门的位置插进去，抽出虾线放掉龙虾的尿，避免成品有腥膻味，怕处理活虾可以让卖虾的摊主提前帮忙处理好，回家再清洗一遍即可。
2 控制时间上锅蒸，蒸锅里加足量清水，放入3片姜片、2段大葱、一勺料酒去腥，把龙虾肚子朝上摆进蒸屉，水开上汽之后再计时，一斤重的龙虾大火蒸8分钟，每增重一两就多蒸1分钟，绝对不要超时，不然虾肉会变柴发老，影响口感。
3 调蘸料享用，龙虾蒸好直接端出，按口味调蘸料：切少许姜末放进小碗，加2勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖搅拌均匀，能吃辣的可以加少许小米辣碎，喜欢奶香味的也可以另外融化一小块无盐黄油，浇在剥开的龙虾肉上，剥好虾肉蘸着蘸料吃，鲜甜入味口感弹嫩，完全吃得出大龙虾本身的鲜气。
