想要切出没有鱼刺的鱼片，只要选对鱼肉部位、顺着鱼刺生长方向下刀，就能切出基本无刺的成品。
1. 先分离去骨，取出少刺净肉区。把处理好鳞、鳃、内脏的鱼平放在案板上，鱼背朝外，一手按住鱼身，另一手持快刀紧贴鱼的主脊椎骨，从鱼头处往鱼尾平推，把单侧整片净肉片下，另一侧重复同样操作，之后切掉带大量细刺的鱼腹边缘、鱼尾，只留背部核心大块净肉，这块区域本身细刺就极少。
2. 找准刺向，顺向下片鱼片。摸一下鱼肉纹理感受鱼刺走向，大部分常见鱼的细刺都是刺尖朝向鱼头方向生长，下刀时保持刀身和鱼刺走向平行，从鱼尾往鱼头方向斜推下刀，每片切3-5毫米厚，这样就算有细刺也会被整根片出来，不会断在鱼片里留残渣。
3. 排查收尾，挑出残留细刺。全部片完后，把鱼片摊开放平，用手逆着鱼肉纹理轻轻摸一遍，摸到凸起的残留细刺直接用镊子拔掉，处理完就能得到完全没有鱼刺的鱼片。
