要保存虾米的z佳方式有以下几种方法：
1. 冷冻保存：将新鲜的虾米放入密封袋中，尽量排除空气，然后放入冰箱的冷冻室中。冷冻保存可以延长虾米的保质期，但是要注意尽早食用，以免质量下降。
2. 腌制保存：可以将虾米腌制在盐水中，制成腌虾干。腌制时可以加入适量的盐和香料，然后晾干后存放在干燥通风的地方。
3. 炖煮保存：将虾米炖煮后，可以将其连同煮汤一起保存在冰箱中。这样可以保持虾米的鲜美口感，并且可以用来煮汤或炒菜。
4. 干燥保存：将虾米晾干后放入密封袋中，存放在阴凉干燥的地方。这样可以延长虾米的保质期，并且方便存放和使用。
无论选择哪种保存方式，都要注意保持虾米的干燥和避免受潮。保存的时间也不能过长，在几个月内食用完毕，以保证食材的新鲜和口感。
3.把控腌制时间，肥牛本身很薄，纤维短很容易入味，不需要长时间腌制，常温静置15到20分钟就可以直接上烤架；要是天气热放冰箱腌制，也不要超过1小时，腌太久腌料里的盐会杀出肥牛本身的水分，烤完就会发柴老硬，烤的时候也只要烤1分钟左右，两面变色就可以吃，不用久烤。
