要使牛肉煮得易烂熟又嫩，可以尝试以下几种方法：
1. 炖煮：将牛肉切成块状，放入炖锅中，加入足够的水和调料（如生姜、葱、料酒、盐等），用小火慢炖数小时，直到肉质变软烂。
2. 姜葱水浸泡：将牛肉切片或切块后，放入冷水中，加入一些切碎的姜和葱，浸泡半小时以上。这样可以使牛肉更加嫩滑。
3. 拍打：将牛肉放在案板上，用肉锤或者刀背拍打，这样能够打散肉纤维，使肉质更加嫩软。
4. 添加酸料：在烹饪过程中，可以加入一些酸性的调料，如柠檬汁、醋、酒等。酸性物质可以帮助牛肉变得更嫩。
5. 低温慢煮：可以将牛肉放入真空袋中，用低温慢炖的方法煮制。这种方式可以保持牛肉的鲜嫩口感。
以上方法都可以根据个人口味和烹饪习惯进行调整，选择适合自己的方式来烹饪牛肉。
