要做出鲜嫩的红烧桂鱼，你可以按照以下步骤进行：
材料：
- 桂鱼一条（约500克）
- 姜片3片
- 蒜瓣3瓣
- 青蒜苗适量（可选）
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 清汤适量
- 淀粉适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将桂鱼洗净，切成两块。
2. 在桂鱼表面切几刀，用料酒腌制15分钟。
3. 热锅中放入适量的食用油，将桂鱼两面煎至金黄色，捞出备用。
4. 锅中留少许底油，放入姜片和蒜瓣煸炒出香味。
5. 加入适量的生抽和老抽，炒匀，再加入白糖炒化。
6. 将煎好的桂鱼放入锅中，稍微煎煮一会儿。
7. 加入清汤，没过鱼身，盖上锅盖，大火烧开。
8. 烧开后转小火慢慢炖煮20分钟，期间翻面一次。
9. 加入适量的盐和鸡精，煮2分钟。
10. 将淀粉加水搅拌均匀，勾芡后加入青蒜苗，翻炒均匀。
11. 关火后待汤汁稍微收浓，桂鱼鲜嫩红烧就完成了。
注意事项：
1. 选择新鲜的桂鱼，保证肉质鲜嫩。
2. 煎桂鱼时火力要适中，不要太大火，以免皮糊掉。
3. 炖煮时火候要适中，时间不宜过长，以免鱼肉过烂。
4. 加入姜片和蒜瓣可以去腥增香。
5. 加入生抽和老抽可以提鲜增色。
6. 加盐、糖和鸡精时要适量，根据个人口味调整。
7. 桂鱼炖煮时要保持汤汁的充足，可以适量加入清汤。
8. 桂鱼炖煮的时间也可以根据个人口感调整，但不宜过长。
9. 加入青蒜苗可以增加口感和色彩。
希望以上的步骤对你有帮助，祝你做出美味的红烧桂鱼！
