要包出不破的素馅饺子，可以按照以下步骤操作：
1. 准备好饺子皮。可以自制或购买现成的皮，但注意皮要保持柔软并避免过度干燥。
2. 准备好素馅。素馅可以使用蔬菜、豆腐、香菇、面筋等搭配，注意馅料要充分搅拌均匀，使其具有一定的粘性。
3. 取一张饺子皮，将约一勺素馅放在皮中央。
4. 折叠饺子皮。将皮沿着中心线对折，将馅料封在其中。
5. 用拇指和食指捏住饺子皮的边缘，从皮中央开始，从内向外用另一只手的食指和中指捏出褶皱。一边捏，一边逐渐将皮的两端向中心推。
6. 捏完一半后，转动饺子，再进行捏褶。
7. 最后整理边缘，确保饺子封口严实，避免馅料溢出。
8. 将包好的饺子放在盘子上，继续包其他饺子。
9. 煮饺子。将一锅水煮沸，将饺子放入水中，煮至饺子浮起，再煮2-3分钟即可。
注意事项：
- 饺子皮和馅料要保持湿润，以免皮容易破裂。
- 包饺子时要轻柔地操作，避免用力过大导致皮破裂。
- 饺子的封口要尽量封得紧密，可以在封口处涂上少量水或鸡蛋液，增加粘合力。
- 煮饺子时要搅动水锅，避免饺子黏在一起或黏在锅底。
