萝卜含有一种辛辣的物质叫硫腙，这种物质在萝卜中的含量较高，吃多了有可能会引起胃部不适和不良反应。而通过用盐出水，可以有效地去除萝卜中的辛辣味道和硫腙，让萝卜更容易消化和吸收。用盐出水还可以使萝卜变得更加爽脆，口感更好。
做汤圆和面用开水，核心是为了得到粘性足够、韧性好的面团，最终做出的汤圆口感软糯，包馅不开裂、煮制时不容易散。2.开水烫面后淀粉糊化足够充分，做出来的汤圆煮好后口感软滑黏糯，完全不会发柴发硬，就算放凉后也不容易快速干硬开裂，和冷水和面的成品比，口感提升非常明显。
