1. 选材和预处理：
腊猪排骨得选那种颜色红亮、肉质紧实的，闻起来有股自然的烟熏香味，别选那种发霉或者有异味的。买回来后先用温水泡个两小时，中间换两次水，把多余的盐分泡出来，不然炖出来会齁咸。泡好后用刷子把骨头缝里的黑渣刷干净，砍成小段，冷水下锅，加点姜片和料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出来用温水冲洗干净，这样炖出来的汤更清澈，没腥味。
2. 搭配食材和炖煮：
腊猪排骨本身味道浓，得配点清淡的食材中和一下，比如白萝卜、莲藕或者玉米，这些都能吸油增香。我一般喜欢用白萝卜，去皮切大块，和排骨一起下锅。再扔几颗红枣、枸杞，加点姜片，水一次性加够，中途别添水，不然汤味会淡。大火烧开后转小火，盖上盖子慢慢炖，至少得炖一个半小时，这样骨头里的胶质才能出来，汤才会浓白。要是用高压锅，压个25分钟就行，省时间但味道差点意思。
3. 调味和收尾：
腊猪排骨本身有咸味，炖好后先尝尝再放盐，别一上来就撒一大把，容易咸过头。可以稍微加点白胡椒粉提鲜，撒点葱花或者香菜增色。要是喜欢喝浓一点的，炖的时候可以少放点水，或者炖好后开大火收几分钟汤，但别收太干，得留点汤泡饭才香。最后别忘了把表面的油撇掉，这样喝起来更清爽，不腻人。
