白萝卜炖排骨汤，要等排骨炖至8成熟后再放萝卜，用普通砂锅炖的话一般是排骨下锅后40-50分钟放，用高压锅炖的话排骨先压15分钟再放萝卜。
1. 先处理排骨打底炖：排骨冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇净血沫后捞起冲洗干净，放入炖锅加足量热水、姜片去腥，大火烧开转中小火慢炖，砂锅就保持中小火炖40分钟左右，高压锅上汽后转中小火压15分钟，把排骨炖到能用筷子扎透、但还没完全软烂脱骨的程度就可以。
2. 趁等待的间隙处理白萝卜：萝卜去皮后切成稍大一点的滚刀块，块头大一点不容易炖散，要是介意生萝卜的辛辣涩味，可以切好后撒一勺盐抓匀，腌10分钟倒掉杀出的涩水，再用清水冲一遍，炖出来口感会更清甜。
3. 放萝卜炖好调味：把处理好的白萝卜倒进炖锅，加少量底盐翻匀，继续炖15-20分钟就足够，炖到白萝卜用筷子一戳就透就行，别炖超过25分钟，不然萝卜会化在汤里，让汤变得浑浊发腻，出锅前根据口味补盐，撒点葱花或者白胡椒提香就可以喝了。
