做好这道牛肉炖柿子土豆胡萝卜，只要把控好食材下锅顺序和调味比例，就能做出肉烂不柴、配菜吸味、酸甜适口的成品，具体做法如下：
1 预处理牛肉打底味，牛肉切成3厘米左右的大块，冷水下锅加姜片、料酒焯出血沫，捞出来用温水冲洗干净残留浮沫；炒锅放少许油，下葱花姜片爆香，放入牛肉翻炒2到3分钟逼出香气，加老抽上色、生抽提鲜，翻炒均匀后加没过牛肉的热水，大火烧开转中小火盖盖炖40分钟，炖到牛肉能用筷子轻松扎透就行。
2 按硬度顺序加配菜，炖牛肉的空隙把土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，柿子划十字用开水烫掉外皮切大块；牛肉炖软后先放土豆和胡萝卜，翻拌均匀继续炖10分钟，等到土豆半软之后再放入柿子块，轻轻翻匀就行，别使劲搅把柿子搅烂。
3 调味出锅，放完柿子后再炖8分钟左右，等到柿子炖出沙、土豆完全绵软，加一勺白糖中和柿子的酸涩味，再加适量盐调味，喜欢浓稠口感的就开大火收2分钟汁，出锅前撒点香菜碎提香就可以吃了。
