小葱怎么做馅好吃

　　1. 选料和预处理得讲究

　　先挑新鲜脆嫩的小葱，别选老得发蔫的，不然口感差还容易出水。把根须和黄叶摘干净，用清水多冲几遍，尤其是根部缝隙里的泥沙要搓掉。洗完后甩干水分，或者用厨房纸吸干，这一步特别关键，不然拌馅时水太多，包的时候容易漏，味道也会变淡。

　　2. 切法和调味要搭配好

　　小葱别切太碎，切成小段就行，大概半厘米到一厘米长，太碎的话葱香容易跑掉，还容易出水。切好后先放点香油或者熟油拌匀，锁住水分，这样馅料更鲜嫩。调味的话，根据个人口味来，素馅可以加盐、鸡精、五香粉，肉馅的话建议加点生抽、蚝油提鲜，再撒点白胡椒粉去腥，最后别忘了放点姜末，能中和小葱的辛辣味。

　　3. 搭配食材有讲究

　　小葱单做馅有点单调，搭配点别的食材更香。比如做肉馅，可以加猪肉末或者牛肉末，肥瘦比例3:7，这样馅料不柴也不腻。素馅的话，可以配豆腐、鸡蛋或者粉丝，豆腐要捏碎，鸡蛋炒散，粉丝泡软切段，这样口感更丰富。如果想吃海鲜味，加点虾仁或者鱿鱼碎，鲜味直接翻倍！最后拌馅的时候顺着一个方向搅，这样馅料更紧实，包的时候不容易散。