蚕豆茴香怎么做好吃

　　鲜嫩蚕豆搭配茴香做清炒蚕豆茴香吃，保留了两种食材本身的清鲜香气，做法简单还下饭下酒。

　　1 处理食材：新鲜带壳蚕豆剥出豆粒，嫩蚕豆不用剥内皮，要是蚕豆偏老就搓掉表面那层青衣，口感会更细腻；茴香摘掉老根和黄叶，洗净后切成2厘米左右的段，再切两瓣蒜片备用，只需要准备少许盐和一点点白糖就行，不用额外加复杂调料抢味。

　　2 蚕豆预煮：锅里烧开水，加一小勺盐和几滴食用油，把蚕豆放进去焯1分钟左右，捞出来立刻过一遍凉水，这样既能让蚕豆提前半熟，炒的时候不用久焖，还能保持蚕豆翠绿鲜亮的颜色，口感也脆嫩不发面。

　　3 下锅快炒：热锅倒少许食用油，油热后下蒜片爆香，先倒入控干水的蚕豆，开大火翻炒1分钟，接着放入切好的茴香段，加适量盐、一点点白糖提鲜，保持大火快速翻炒15到20秒，看到茴香变软出香就立刻关火出锅，炒太久茴香会发柴失香，蚕豆也会变黄变老。