1. 选材处理：挑新鲜三文鱼排，厚度大概1.5-2厘米z佳。买回来后，用厨房纸把鱼排表面水分吸干，这步可重要啦，水分吸干后煎的时候才不会溅油，鱼排也能更快煎出焦香。要是鱼排上有鱼鳞，得仔细刮干净，不然吃起来影响口感。要是鱼排带着鱼皮，也别去掉，鱼皮煎得脆脆的，可香了。
2. 腌制入味：在鱼排两面撒上盐和黑胡椒，盐别撒太多，不然会咸。再加点柠檬汁，柠檬汁能去腥，还能给鱼排增添一股清新的果香。要是喜欢别的味道，还能加点蒜粉、洋葱粉啥的。撒完调料后，用手轻轻按摩鱼排，让调料均匀地裹在鱼排上，然后放一边腌制个15-20分钟，让鱼排充分吸收调料的味道。
3. 热锅冷油：把平底锅烧热，烧到啥程度呢？把手放在锅上方，能感觉到热气就行。然后往锅里倒点橄榄油，橄榄油味道香，还健康。油别倒太多，薄薄一层就行。等油热了，把腌好的鱼排轻轻放进锅里，放的时候小心别溅到油。要是鱼排带着鱼皮，先把鱼皮那面朝下放，这样鱼皮能煎得更脆。
4. 控制火候与翻面：用中小火煎鱼排，火太大容易煎糊，火太小又煎不熟。煎个3-4分钟，看到鱼排边缘开始变白，鱼皮变得金黄酥脆，就可以用铲子轻轻翻面了。翻面的时候要小心，别把鱼排弄碎了。翻面后再煎个2-3分钟，用筷子轻轻戳一下鱼排，要是能轻松戳进去，就说明鱼排熟啦。要是喜欢熟透一点的，就多煎一会儿。煎好后，把鱼排盛出来，挤上点柠檬汁，再搭配点自己喜欢的配菜，像西兰花、胡萝卜啥的，一顿美味的三文鱼排就搞定啦！
