泥鳅被称为“水中人参”是因为泥鳅具有很高的营养价值，并被认为具有一些药用价值，类似于人参。泥鳅富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，对人体健康有益。泥鳅还被认为具有滋补肾脏、益气养血、健脾开胃、润肺止咳等功效。人们把泥鳅称为“水中人参”。
大多家庭养泥鳅习惯直接用刚接出来的自来水，里面的余氯会直接灼伤泥鳅的鳃部和体表，用不了两天就会死。还有不少人乱喂带盐、带油的人类剩饭剩菜，泥鳅代谢不了这些成分，也会中毒死亡。
