泥鳅被称为“水中人参”是因为泥鳅具有很高的营养价值，并被认为具有一些药用价值，类似于人参。泥鳅富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，对人体健康有益。泥鳅还被认为具有滋补肾脏、益气养血、健脾开胃、润肺止咳等功效。人们把泥鳅称为“水中人参”。
尤其是肠呼吸，泥鳅能直接吞入空气，在肠道内完成气体交换，废气从肛门排出。这种“跨界呼吸”能力，让泥鳅的换气频率没有固定数值，完全取决于环境条件。
