要煮烂羊肉快，可以采取以下几个方法：
1. 使用压力锅：将切好的羊肉放入压力锅中，加入适量的水或高汤，然后密封锅盖，以高压状态煮烂羊肉，煮制时间会比传统炖煮方法缩短。
2. 酸化处理：将切好的羊肉先用柠檬汁、醋、酸奶或花椒等酸性调料腌制片刻，然后再进行炖煮，酸性调料可以加速羊肉纤维的崩解，使其更易煮烂。
3. 加入柔软剂：在炖煮之前，可以在锅中加入一些具有嫩肉功效的食材，如酒精（料酒、黄酒等）、饮料（可乐、橙汁等）、饺子皮、菠萝等，这些食材的酶或酸性物质可以帮助分解肉质，达到煮烂的效果。
4. 加热时间控制：控制炖煮的时间，通常需要炖煮2-3个小时才能煮烂羊肉，但使用高压锅可以缩短时间。煮烂的羊肉应该是用筷子可以轻松插入和撕裂的状态。
以上方法仅供参考，烹饪时间和材料比例可能需要根据具体情况进行调整。
羊肉搭配白萝卜、大葱、胡萝卜一起包馅最好吃，鲜而不膻，润而不腻，适配饺子、包子、烧麦各类带馅主食。调馅前可以把胡萝卜擦碎后放锅里小火炒出黄油，这样甜味会更突出，混进羊肉馅后不仅口感润绵，颜色还金黄好看，做煎包或者蒸饺都很受欢迎，营养搭配也更均衡。
