洋葱为什么熟了就不辣了

　　洋葱的辣味主要来源于其中的硫化物，特别是丙烯硫化物。当洋葱生的时候，细胞壁中的酶与硫代氨基酸（比如丙氨酸）结合形成硫化物。当洋葱被切开或煮熟时，硫化物会分解成二硫化碳等物质，导致辣味减弱。煮熟的洋葱中的硫化物也会被水溶解或挥发掉，进一步减少辣味的感觉。洋葱熟了就不辣了。