要让鱿鱼在烹饪过程中不会卷起来，可以采取以下几种方法：
1. 切花刀：将鱿鱼切成菱形花刀，即在鱿鱼的外侧切斜线，并在斜线上切出一系列平行的刀痕，这样烹饪时鱿鱼会保持平整，不易卷起来。
2. 快炒：使用高温火候进行快炒，这样能够迅速将鱿鱼烹煮熟透，并且避免它卷起来。
3. 先烤后炒：先将鱿鱼放在预热好的烤箱中烤制一段时间，待鱿鱼变硬后再进行炒制，可以减少鱿鱼在炒制时卷起来的可能性。
4. 使用酸性调料：在烹饪鱿鱼的时候，可以使用一些酸性调料，如柠檬汁、醋等，这些酸性调料能够帮助鱿鱼保持平整，不易卷起来。
尝试以上方法，鱿鱼在烹饪过程中就不容易卷起来了。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
