一般而言，鱼肉的热量比鸡肉低。100克鱼肉的热量通常在90-150卡路里之间，而相同重量的鸡肉热量一般在150-200卡路里之间。具体的热量会因鱼种和鸡肉部位的不同而有所变化。烹饪方式和配料也会影响食物的热量。
想要腌制出嫩脆不发柴的鱼肉，靠预处理排血水、嫩化码味、上浆锁水三步就能稳定做出来。加油封层既能避免鱼片下锅碎开，还能锁住鱼肉里的水分，煮好的鱼肉就能嫩中带脆，滑而不烂。
