吃蔬菜但大便不成形大多是膳食纤维摄入突然过量、肠胃耐受度差或蔬菜本身刺激、清洁不当导致的，多数调整后就能改善，不用过度担心。
1 膳食纤维摄入过量引发排便异常。很多人原本日常吃蔬菜很少，突然大幅增加蔬菜摄入量，大量膳食纤维会加快肠胃蠕动、减少粪便在肠道内停留的时间，肠道没法充分吸收粪便中的水分，就会出现大便不成形的情况，尤其是芹菜、油麦菜、西兰花这类本身膳食纤维含量极高的蔬菜，吃多了更容易出现这种问题。
2 肠胃本身对蔬菜耐受度差。本身患有肠易激综合征、慢性肠胃炎的人群，肠胃敏感度比普通人高，吃大量生蔬菜、凉拌蔬菜或者本身容易胀气的十字花科蔬菜，会刺激肠胃蠕动紊乱，进而引发大便不成形，还有部分人存在轻微的蔬菜不耐受，吃特定种类的蔬菜就会出现排便异常。
3 蔬菜本身的卫生或性质问题引发刺激。如果吃了没清洗干净、带有病菌或者残留农药的蔬菜，会引发肠胃轻微炎症，导致大便不成形；另外如果一次性吃太多苦瓜、冬瓜、苦菊这类性质偏寒凉的蔬菜，也会刺激肠胃，导致肠胃蠕动异常加快，出现大便不成形的情况。
