普通面粉怎么做面筋串

　　普通中筋面粉完全可以自制出口感筋道的面筋串，只要通过洗面分离出面筋蛋白、蒸制定型就能完成。

　　1. 揉面醒发

　　普通面粉加一小勺食盐（用来提升筋性，让成品更有嚼劲），用常温清水和成偏硬的光滑面团，揉好后盖上湿布或者保鲜膜醒发30分钟，醒发中间可以拿出来再揉一次，能让面团的筋性更好，后续出筋更多。

　　2. 反复洗面

　　醒好的面团放进大盆里，加没过面团的清水，像揉洗衣服一样反复揉搓面团，洗出来的乳白色淀粉水可以倒进另一个盆留存（还能用来做凉皮），再加清水继续洗，重复这个过程4到5次，直到水不再变浑浊，剩下一块弹性十足的浅黄色团块就是生面筋了。

　　3. 蒸制串成型

　　洗好的生面筋静置松弛20分钟，之后压成1厘米左右厚的面片，放进开水蒸锅大火蒸15分钟，蒸好关火焖2分钟再取出，放凉到不烫手后切成宽条，把宽条螺旋缠绕在竹签上，稍微拉扯拉长就做好了生面筋串，后续可以卤、烤、涮煮任意加工。