想要下出筋道不发糊、入味好吃的挂面，用提前调汤底+煮焖结合的方法最合适，简单快手味道比常规煮法好太多。
1. 提前调底汤，吃之前先把碗底味调好，家常清汤口就放1勺生抽、半勺香醋、小半勺白糖、1勺香油，再加点葱花、紫菜或者虾皮，舀2勺热开水冲开；喜欢吃浇头面的，也可以提前做好卤子盛在碗里，汤底调得淡一点，后续加卤也不会过咸。
2. 煮面水要足，烧一大锅足量清水，水开后加一小勺盐，这样煮出来的挂面更筋道不容易粘坨，放入挂面后立刻用筷子搅散，大火煮开后加小半碗凉水降温，细挂面点1次凉水，宽挂面点2次凉水就行。
3. 关火焖熟防发糊，点完凉水再次煮开后立刻关火，盖上锅盖焖1-2分钟，细挂面焖1分钟，粗一点的宽挂面焖2分钟，既能让挂面刚好熟透无硬芯，又不会因为久煮让外皮发糯变坨，焖好直接捞进调好的底汤里，加上喜欢的浇头就能吃了。
